Dietetyka Składniki odżywcze - Makroelementy
Składniki odżywcze - Makroelementy
Wapń
Wchodzi w skład budowy kości i zębów ( razem z fosforem) i jest częścią składową płynów organicznych. Bierze udział w procesie krzepnięcia krwi i jest niezbędny do prawidłowej pracy serca i mięśni.
Niedobór wapnia prowadzi do rozmiękania kości, jest jedną z podstawowych przyczyn próchnicy zębów i krzywicy oraz zachwiania niektórych procesów biochemicznych. Dobrym źródłem wapnia są produkty spożywcze takie jak: mleko, sery, jaja, ryby w konserwach.
Fosfor
Jest także składnikiem budulcowym kości, zębów, wchodzi w skład mięśni, mózgu i płynów ustrojowych. Występuje w produktach spożywczych pochodzenia zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego.
Magnez
Wchodzi w skład budowy kości, zębów i mięśni, bierze udział w przemianie węglowodanów i innych reakcjach biochemicznych, wpływa na równowagę nerwową i mięśniową, działa antagonistycznie do wapnia. Jego źródłem są przede wszystkim rośliny strączkowe, produkty zbożowe z grubego przemiału, warzywa zielone i kakao.
Żelazo
Jest składnikiem budulcowym czerwonych krwinek. Bierze udział w wytwarzaniu niektórych enzymów. Odpowiada za transport tlenu w organizmie oraz oddychanie komórkowe. Częściowo żelazo magazynowane jest w wątrobie, nerkach i śledzionie. Niedobór żelaza prowadzi do niedokrwistości oraz upośledzenia wymiany gazowej tlenu i dwutlenku węgla. Dobrym źródłem żelaza są: żółtka jaj, wątroba, płucka, nerki, mięso, potrawy z krwią (kaszanka, czarny salceson, czernina) oraz ciemne pieczywo, grube kasze, nasiona roślin strączkowych a także warzywa i owoce.
Sód i potas
Kierują gospodarką wodną w organizmie (sód zatrzymuje wodę, a potas wzmaga jej wydalanie) a także pomagają w utrzymaniu właściwego ciśnienia osmotycznego i zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Niedobór sodu może wystąpić podczas dużego wysiłku fizycznego i wysokiej temperatury otoczenia. Potas występuje powszechnie w produktach zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. Sód występuje raczej w produktach zwierzęcych i jest dodawany do potraw wraz z solą kuchenną.
Źródło: Własne | Autor: Redakcja Sekrety Urody
Przeczytaj także:
